分类:诗名大全时间:2022-11-30 14:53作者:未知编辑:猜谜语
本篇文章给大家谈谈秋葵的古诗词,以及凉拌秋葵的家常做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
本周将汪曾祺的《做饭》作为插曲阅读,选这本书有两个原因,第一这本书本身有许多话题可与书友交流。
第二汪先生所写《高邮咸鸭蛋》俨然已成为童年一道不可磨灭的记忆。如今,回想那段文字依然会忍不住咽口水。
“一筷子插进去,红油滋溜冒出来,用筷子挑着吃,油而不腻,吃完蛋壳还很完好。将蛋壳洗净,夜里捉几只萤火虫放里面,点点光亮闪烁着,好看至极。”
文字最早见于中学语文课本,但作者细微的描写让人至今难忘。于是对汪曾祺最大的印象便是美食家。
《做饭》一书是关于汪先生美食散文的收录,全书共5章含29篇,不仅有特别食物的做法、吃法,还对食材的名字、来源、不同地区饮食习惯进行描写,是大师的吃货哲学,更是是一本极具人文特色的书。
个人读罢此书,深感它底蕴丰厚,表面虽讲美食,实则蕴含无数人生哲理。
书中汪先生自述通过一首诗了解到关于葵菜的描写,于是他便好奇葵菜毕竟是什么,是秋葵,是葵花杆。后来一再结合诗人描写,汪先生才知道这其实就是今天南方犹存的冬苋菜。
其实古诗词中有不少关于葵菜的记载,《 诗· 豳 风· 七月》:“ 七月 烹葵 及 菽。” 可见 其 普遍。 后 魏《 齐 民 要 术》 以《 种 葵》 列为 蔬菜 第 一篇 。
“ 采 葵 莫 伤 根”,“ 松下 清 斋 折 露 葵”,时时 见于 篇 咏。元代 王 祯 的《 农 书》 还 称 葵 为“ 百 菜 之主”。 不知怎么 一来,它 就 变得 不行了。
明代 的《 本草纲目》 中 已经将它 列入 草类, 压根儿 不承认 它是 菜 了 ! 葵 的 遭遇 真够 惨的! 到底 是什么 原因 呢?
有此可知,葵菜最初产于北方,曾一度风靡全国,是全国主要蔬菜,但后来随着大白菜的出现,这种全国主要蔬菜逐渐被白菜所代替,退居南方地区。
所以汪先生根据葵菜发出如此感触:蔬菜的命运,也和世间一切事物 一样, 有其兴盛和衰微,提起来也可叫人生一点感触。
不同地区人们的饮食习惯会有所不同。书中就讲了到这么几个有趣的小故事。
一位北方到南方来体验生活的女演员,到四川后每天顿顿吃辣,有天实在受不了了,于是到外面一家汤圆店要了碗汤圆。
女演员一进汤圆店就跟店里的服务员说, “老板我要一碗汤圆,不要辣椒。” 老板笑着回她,“汤圆都不加辣椒的。”
又说山东人爱吃葱,一顿不吃都要命。一家的媳妇儿和婆婆吵了架,媳妇儿一气愤就跳井里不出来了,家里一堆活儿没人干,男人好话歹话说一通,女人就是不上来。
于是男人只好在井口吊一根葱,结果没多会儿这媳妇儿闻了葱味儿自己就上来了。足以见得山东人有多爱葱。
汪曾祺这样总结
孔子说:食色性也 ,享受美食,欣赏美好事物,都是人的本性。我们无法决定世界走向,但可以掌控饭桌上的一日三餐,美食就是普通人一睁眼就能看到的美好。
当食物触到舌尖,酸甜苦辣聚于口腔,香味儿被一点点嚼碎,滑入喉咙,浸入体内,这便是一次忘忧的旅程。
食物的存在已不仅是为解决人的温饱问题,更重要它是一种文化,是一把解忧的钥匙,是值得我们用一辈子时间细致琢磨研究的文化。
以美食来丰盈内心,便是美好生活的开始,而汪先生也说 :我所追求的不是深刻,而是和谐我写的是美,是健康的人性,美,是什么时候都需要的。
塞 馅 回锅 油条
油条 两 股 拆开, 切成 寸 半 长的 小 段。 拌 好 猪肉( 肥瘦 各半) 馅。 馅 中 加盐、 葱花、 姜末。 如 加 少量 榨菜 末 或 酱瓜 末、 川 冬菜 末, 亦可。
用 手指 将 油条 小 段 的 窟窿 捅 通, 将 肉馅 塞入、 逐 段 下 油锅 炸 至 油条 挺硬, 肉馅 已 熟, 捞出 装盘。
此 菜 嚼 之 酥脆。 油条 中有 矾, 略有 涩味, 比 炸 春卷 味道好。 这道 菜 是 本人 首创, 为 任何 菜谱 所不 载。 很多 菜 都是 馋 人 瞎 捉摸 出来 的。
淮安狮子头
狮子头 是 淮安 菜。 猪肉 肥瘦 各半, 爱吃 肥 的 亦可 肥 七 瘦 三, 要“细切 粗 斩”, 如 石榴 米 大小( 绞肉 机 绞 的 肉末 不行), 荸荠 切碎, 与 肉末 同 拌。
用手 抟 成 招 柑 大的 球, 入 油锅 略 炸,至 外 结 薄壳, 捞出, 放进 水 锅中, 加 酱油、 糖, 慢火 煮, 煮 至 透味, 收 汤 放入 深 腹 大 盘。
拌 萝卜 丝
萝卜 斜 切 为 薄片, 再 切 为 细丝, 加 酱油、 醋、 香油 略 拌, 撒 一点 青 蒜, 极 开胃。
小孩 的 顺口溜 唱 道: 人 之初, 鼻涕 拖, 油 炒饭, 拌 萝 菠。 我的 家乡 称 萝卜 为 萝 菠。 油 炒饭 加 一点 葱花, 在 农村 算是 美食, 佐 以 拌 萝卜 丝 一碟, 吃起来 是 很香 的。
松花蛋 拌 豆腐
北 豆腐 入 开水 焯 过, 俟 冷, 切 为 小 骰子 块, 加 少许 盐。 松花蛋( 要 腌 得 较老 的), 亦 切 为 骰子 块, 与 豆腐 同 拌。
老姜 在 蒜 臼 中 捣烂, 加水, 滗 去 渣, 淋 入。 不宜 用 姜 米, 亦不 加醋。
赤果果的黑料理
爱伦 堡 小说 写 几个 艺术家 吃 奶油 蘸 萝卜, 喝 伏特 加, 不知 是不是 这种 红萝卜。
《奉和添酒中六咏·酒枪》
唐代:皮日休
象鼎格仍高,其中不烹饪。唯将煮浊醪,用以资酣饮。
偏宜旋樵火,稍近馀酲枕。若得伴琴书,吾将著闲品。
《采莲(衮)》
宋代:史浩
有珍馔,时时馈。滑甘丰腻。紫芝荧煌,嫩菊秀媚。贮玛瑙琥珀精器。延年益寿莫DE3E。人间烹饪徒费。休说龙肝凤髓。动妙乐、仙音鼎沸。玉箫清,瑶瑟美。龙笛脆。杂还飞鸾,花裀上、趁拍红牙,余韵修扬,竟海变桑田未止。
《箜篌引 / 野田黄雀行》
魏晋:曹植
置酒高殿上,亲交从我游。
中厨办丰膳,烹羊宰肥牛。
秦筝何慷慨,齐瑟和且柔。
阳阿奏奇舞,京洛出名讴。
乐饮过三爵,缓带倾庶羞。
主称千金寿,宾奉万年酬。
久要不可忘,薄终义所尤。
谦谦君子德,磬折欲何求。
惊风飘白日,光景驰西流。
盛时不再来,百年忽我遒。
生存华屋处,零落归山丘。
先民谁不死,知命复何忧?
《烹葵》
唐代:白居易
昨卧不夕食,今起乃朝饥。贫厨何所有,炊稻烹秋葵。
红粒香复软,绿英滑且肥。饥来止于饱,饱后复何思。
忆昔荣遇日,迨今穷退时。今亦不冻馁,昔亦无馀资。
口既不减食,身又不减衣。抚心私自问,何者是荣衰。
勿学常人意,其间分是非。
《鸡·养鸡纵鸡食》
清代:袁枚
养鸡纵鸡食,鸡肥乃烹之。
主人计固佳,不可与鸡知。
长歌行
青青园中葵,朝露待日晞。
阳春布德泽,万物生光辉。
常恐秋节至,焜黄华叶衰。
百川东到海,何时复西归?
少壮不努力,老大徒伤悲
重返葵乡,漫步葵湖,诗以咏葵
无花无果欠芳芬 蓬首残衣度夜深
莫笑身枯如朽木 明朝依旧送浓阴
五律 咏向日葵
特立古君子,沉吟大道旁
江山纵高鸟,箬笠挽斜阳。
秋月为谁满,菊花空自香。
平林感摇落,怀瑾一何伤。
赵红娟《葵与古诗文及信奉习俗考辨》节录
先从杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》说起,诗中有一联名句:“葵藿倾太阳,物性固难夺。”这首诗被选入了多种选注本,对“葵藿”的解释也就产生了多种歧说:
葵、藿:冬葵和豆,其花和叶都倾向太阳,杜甫用以自比。(朱东润:《中国历代文学作品选》,上海古籍出版社)
葵花和豆叶,复词偏义,只取葵义。或谓藿亦倾日。(金启华:《中国古代文学作品选》,江苏教育出版社)
葵,葵菜。藿,豆叶。(林庚等:《中国历代诗歌选》,人民文学出版社)
藿,豆叶,并不向日,这是连接葵一并说的。(季镇淮等:《历代诗歌选》,中国青年出版社)
藿,《广雅》卷十《释草》:“豆角谓之荚,其叶谓之藿。”豆苗也是向阳的,所以这里与“葵”连举。(社科院文学所:《唐诗选》,人民文学出版社)
这说不上什么原故,只是一种脾气性情罢了,好比向日葵老跟太阳转呀。(《唐诗鉴赏辞典》,上海辞书出版社)
葵:指冬葵,古代的一种蔬菜。藿:豆叶。二者都倾叶向日。(山东大学中文系:《杜甫诗选》,人民文学出版社)
像葵花的向日一般,……藿是豆叶,葵向日,藿并不向日,这是一种“复词偏义”。(萧涤非:《杜甫诗选注》)
“葵藿”毕竟是什么?见仁见智,五花八门。综上至少可得出五种解释:(一)冬葵和豆的花与叶,(二)葵花,(三)葵菜,(四)葵与豆苗或豆叶,(五)向日葵。
“葵藿”真的那么难以弄清么?其实并不。
葵藿的确是两种不同的植物。陆机《杂诗》:“无以食肉姿,取笑葵与藿”。他说食肉者不要去嘲笑蔬食者,“葵”与“藿”明明是指两物。藿是豆菽类的苗,苗当然有嫩叶。豆苗豆叶也有向光性,说它倾阳完全不妨。认为“复词偏义”、连类而及反为多事。藿在文学上的向阳象征意义,远不及葵那样悠久而广远,乃是历史习俗形成的。这些可不必存疑。
现在专来说葵。向日葵在后世由海外引进,大诗人杜甫无从见到,注释纯属讹误。剩下来的是冬葵、葵花、葵菜等几种的异同,确实成了问题。明吴宽《葵》:“倾心识忠臣,卫足成古典。作羹谅非菜,名同亦须辨。”足见距今五百年前已出现同名异物的严峻混淆现象,无怪乎今天我们视力模糊,为之考辨非常必要。
北朝魏贾思勰《齐民要术》将种葵列为蔬菜首篇,为人们普遍栽培并食用。《本草纲目·草五》称葵为“五菜之主”。元代《农书》卷八则曰:“葵为百菜之王,备四时之馔。”古代最早记载于《诗经·豳风·七月》:“七月烹葵及菽。”此后文学作品中屡屡可见,如汉乐府《长歌行》:“青青园中葵,朝露待日。阳春布德泽,万物生光辉。”晋陆机《园葵诗》:“种葵北园中,葵生郁萋萋。朝荣东北倾,夕颖西南稀。”这些说的是家植园内的葵菜。南朝宋鲍照《园葵赋》还描写了它的旺盛茁长的外观特征:“下葳蕤而被茎,上参差而覆畴。承朝阳之丽景,得倾柯之所投。”至于汉乐府《十五从军征》先说“井上生旅葵”,再说“采葵持作羹”,则指的是野生的葵菜了。若有草籽遗散野外,也会生长的。还有唐刘长卿《咏墙下葵》:“此地常无日,青青独在阴。太阳偏不及,非是未倾心。”“青青”显系指葵叶而言,咏的仍该是葵菜了。
由于种植季节的不同,葵菜分为秋葵、冬葵和春葵。《本草纲目》:“四五月种者可留子;六七月种者为秋葵;八九月种者为冬葵,经年收采;正月复种者为春葵,然宿根至春亦生。”没有提到四五月种的是否称夏葵,但可知为了大量供人食用,种植的茬数和产量一定很高。《农桑通诀》亦谓:“种之早者,俗呼为秋葵,迟者为冬葵。”所以,冬葵不过是葵菜之一种,仅秋季下种隔冬采收而已。朱东润先生的书注其实只要指出葵菜,不必特殊标明“冬葵”,否则倒易使人误为另一物。唐代以后,大量新菜种引进和培植,葵菜逐渐衰落以至被淘汰。到了明代,它已退出日常餐席。李时珍《本草纲目》:“今人不复食之,亦无种者”,就把它列入草部,不再把它当作蔬菜对待了。今江西、湖南、四川有少量栽培,是为了取其种子,即冬葵子供药用,远远不如杜甫及其以前的时代来得重要。
中晚唐开始,除了继承把葵藿作为典故少量使用外,咏物之作出现的都是倾阳的葵花,而不是葵菜。葵花是观赏植物,有秋葵、蜀葵、黄蜀葵等。秋葵非葵菜里面的秋葵,在秋天开花,色蜜蕊紫,朝暮倾阳。蜀葵又称戎葵,花如木槿花,色有红紫、白墨、深浅桃红、茄紫,杂色相间,明高濂《遵生八笺》誉为“五月繁花,莫过于此”。黄蜀葵并非蜀葵中黄色者,而是另一种,又径称黄葵,六月开花,元好问有诗题作《甲辰秋,洛阳得黄葵子,种之南庵�明年夏六月作花…》。花大如碗,鹅黄色,紫心,六瓣侧出,旦开午收暮落。
关于向日葵,那倒真正是揭竿而起的后起之秀了。它原产于北美洲。在哥伦布发现新大陆以前,其它各国均无种植向日葵的记载。十六世纪初,向日葵传入欧洲,至明代后期才输入我国,但还没有立即命为今名。明王象晋《群芳谱》�“丈菊,一名西番菊,一名迎阳花,茎长丈余,干坚粗如竹,叶类麻。多直生,虽有旁枝,只生一花,大如盘盂,单瓣色黄,心皆作窠,如蜂房状。至秋渐紫黑而坚,取其子种之,甚易生。花有毒,能堕胎。”这段描述可谓逼真之至。按《群芳谱》成书于明天启元年�1621 ,当时称为丈菊,是因为茎高而花似菊�称为西番菊,是因为此种由西方引进。至成书于康熙二十七年的《花镜》,才把它命名为向日葵。这才是今人所喜欢歌咏的葵了。凡在此以前,有关葵的文学作品,唐以前食用的葵菜为多,唐以后侧重观赏的葵花,一概与向日葵无关,而葵花属于葵科,向日葵属于菊科,其区别也很清晰。杜甫那时还没有见到向日葵,对于他的诗句当然就不好解作“好比向日葵老跟着太阳转呀”。
关于秋葵的古诗词和凉拌秋葵的家常做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?假如你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。