分类:知识大全时间:2023-02-06 09:11作者:未知编辑:猜谜语
很多人对面粉的专业知识知之甚少。面粉可分为两种,即低粉和高粉。
两种面粉最大的区别就是营养成分不同,详细来说就是蛋白质含量不同。其他的区别是什么?高筋面粉和低筋面粉是高筋面粉和低筋面粉,即面粉中的蛋白质含量不同,蛋白质含量越高,面粉和面团的弹性越好。
高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5%的面粉,适合做面包,也可以做面条和饺子。低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5的面粉,适合制作糕点或其他需要酥脆口感的零食,如桃酥、酥饼等。
2、高筋面粉:颜色较深,本身活性顺滑,用手不易成球;比较适合做面包和一些糕点,比如丹麦糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。
在蛋糕中,只在高含量水果蛋糕中使用。低筋粉:颜色为白色,用手摸轻易成球;低筋面粉的平均蛋白质含量在8.5%左右,蛋白质含量低,面筋少,所以面筋弱,更适合制作蛋糕、松饼、饼干、糕点等,口感蓬松酥脆。
字体面粉是由小麦经过复杂的加工制成的。一般情况下,要先对各个国家和地区的小麦的各种成分进行检测分析,然后按照不同的比例进行适当的搭配。
磨粉按面筋程度可分为三个等级,即高筋、中筋、低筋。面粉中蛋白质含量高于11%,中筋面粉蛋白质含量为8%。
目前,这三种面粉在市场上都有售。
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