分类:知识大全时间:2023-01-29 09:31作者:未知编辑:猜谜语
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我们娴熟的运用着生茶熟茶这样的名称时,我们好像从未认真地去思索过是谁首先提出了这样的说法,又是怎样自然而然的在茶人之间流传开来?
以生与熟来命名普洱茶的这两大主流产品,绝对称得上是清楚明了,形象生动了,从某种意义上来说,确实是有助于普洱茶的传播。
我们都知道,普洱茶分为生茶和熟茶,但鲜为人知的是,熟茶的诞生,不仅为普洱茶增添了一个新品种,同时,不论在普洱茶名称的复活,还是在普洱茶推广、品饮等方面都立下汗马功劳。
1976年12月,在熟茶生产了一年后,省茶叶进出口公司根据全省茶叶的生产、销售情况,在昆明召开全省普洱茶生产会议,通报了广交会发酵茶销售情况和需求量,明确提出云南的茶厂加大发酵茶的生产。同时,为外销方便,也为与其他茶区分,正式决定将用晒青毛茶经渥堆发酵的茶称之为普洱茶。
普洱茶,在清中期后,因成为朝廷贡茶而出名,但随中国茶叶六大茶类的形成(绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、铁观音),普洱茶被列入绿茶的分支青茶之中,自民国后便不见了称谓,饼茶被称之为圆茶,蘑菇型和窝头型的茶被称之为沱茶,砖型的边销茶被称之为砖茶。
随时光的流逝,普洱茶这个茶品和称谓徐徐被人淡忘。1976年12月省茶叶进出口公司的普洱茶会议,对云南茶叶、尤其是普洱茶的发展,是一次极其重要的会议,也是一次布满了聪明的会议,对普洱茶的重生产生了积极而深远的影响。
普洱茶,这个曾经的云南品牌茶叶已经沉寂百年,要将用云南大叶种晒青毛茶,经渥堆发酵后产生的新茶取名,何不用曾经辉煌而已被淡忘已久的普洱茶来命名?没准还能重振普洱茶的雄风。
于是,普洱茶一词再次在云南的大地回响,并且在不久的将来,在中国,乃至世界而知名。随时光的流逝,时至今日,那次会议的详情,如:何人提出用普洱茶来命名新产品,何人提出用唛号来治理普洱茶,何人提出加大普洱茶的生产,都不得而知,实为憾事。
但不管怎样,普洱茶在1976年底复活了,并从此一发不可收。在 1979 年的农业部颁布的普洱茶标准中,开宗明义将普洱茶定义为:以云南大叶种晒青毛茶为原料,经渥堆发酵后制成的茶叶。换句话说,普洱茶就是现在所说的熟茶。在相称长的时间内,普洱茶就等同于现在我们所讲的熟茶。乃至于现今在相称的茶人中仍旧把普洱茶等同于熟茶。
今天,大家都普遍认同:普洱茶分为生茶和熟茶。笔者曾经问过许多老茶人,为什么把新生产出的、用大叶种晒青毛茶经渥堆发酵出的普洱茶叫熟茶?而把用大叶种晒青毛茶直接做出的普洱茶叫生茶?是谁取的?什么时候取的?除了一个明确的事实,即 2000 年以后生熟茶才在市场上逐渐传开来外,其他的没有答案,或者说笔者在目前没有听到确切的答案。
笔者只能结合听到的只言片语,发挥合理想象了。感谢那群已无从考证的茶人,给这种新的普洱茶取了个小名:熟茶;同样,感谢那群已无从考证的茶人,给传统的普洱茶取了个小名:生茶;感谢广大的茶人,口口相传这两个亲切的小名。就像中国人,有一个正式的名字,但也有一个家里人取的昵称,而这个昵称与正式的名字中的字多半没有关系。
普洱茶就是这样,虽然一个被权威机构定义为黑茶,另一个被定义为绿茶,大家都称之为普洱茶(2004 年普洱茶被权威部门重新定义,用云南大叶种晒青毛茶压制的紧压茶,以及用云南大叶种晒青毛茶,经渥堆发酵后生产的茶叶)。
但在市场上,在茶客的交流中,仍顽强地称呼着这两个小名,直到今天深入人心。遥想当年,也许是先把未发酵的大叶种晒青茶叫生茶,而新的、从生生出的茶自然也就有了和生相对应的词熟,熟茶应运而生。也许是正好相反,先取了熟茶这个小名,又把未发酵的普洱茶取了个和熟相对应的小名:生茶,真是一生二啊。
不管是先有生还是先有熟,反正普洱茶中有两兄妹是为大家所接受的事实。生茶熟茶这两个小名,得到市场认可,得到广大茶客认可,也就是这个认可,成就了普洱茶的哲学和美学意义。宛如大家认识的太极图,一阴一阳,一黑一白,阴中有阳,阳中有阴,互相交融。
生茶酽,苦涩味重,刚烈、霸气,布满阳刚之气,但茶性偏寒,适合体热的人喝;熟茶味柔和,无苦涩味,滑顺滋润,甜香,但茶性偏热,适合体寒的人喝。你看,一阳一阴,阳中有阴,阴中有阳,一个金黄透亮,闪闪发光,像金色的阳光,布满阳刚之气;一个深红艳丽,透过光芒方可见其深邃靓丽,宛如一位有内涵和气质的佳丽,布满阴柔之美。
一生一熟,和中国哲学的世界由一阴一阳组成的理论暗合。世间茶品,唯有普洱茶,虽然都叫普洱茶,却是两个绝然不同、但又相互对应的茶品,唯此,才更彰显其哲学含义和审美价值。还有一个有趣的现象,大凡有实力的普洱茶生产厂家,无一例外地都是两种茶品都生产,仿佛在生产上都要达到一种平衡。这,又是对中国文化的一种暗合。