分类:好词好句时间:2023-04-12 14:19作者:未知编辑:猜谜语
本篇文章给大家谈谈九华楼,以及九华楼盘中靠长沙最近的楼盘对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
大家好,我是藏修嘉文。很兴奋回答你的问题。
九转大肠是鲁菜中的一道名菜,源于清光绪初年间济南九华楼店主所创创,名声享誉国内外。
九转大肠,由于烹饪工艺,细而繁琐,又取自于道家九转金丹的“九转”二字,有粘仙气之意,涂着美好的寓意。
它以咸、甜、酸、辣、香五味俱全的特点深受食客的喜爱。中医认为它有润燥、补虚、止渴止血功效。大肠本身具有丰富的脂肪、蛋白质、微量元素等一定营养价值。
那么既然说到这道名菜,那不得不说它的做法。
1、预备猪大肠1000克,去肠油,用盐、醋、戳洗,再用清水冲洗掉盐份和减少醋酸。
2、将处理干净的猪大肠用料包卤制一下
(1)配制药料包:砂仁15克、肉桂15、八角10克、桂皮20克、香叶5克、红干椒15克、花椒15克等。需要用热水煮一下,去料黑。
(2)炒糖色:冰糖500克,水1500克,熬制成焦糖
(3)清汤:用猪筒骨2斤,老母鸡(鸡架)、纯净水吊清汤。
(4)预备高压锅,放入一半的清汤,加入一瓶东古一品鲜,放在炉灶上烧开,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、炒好的焦糖,放入姜200克,大葱200克,放入药料包,放入猪大肠,高压12分钟,熟的不要太大,出锅切2-3厘米的段,要大小一致,保持美感。
3、九转大肠烹饪
(1)将切好的拍少量生粉大肠过油,油温9层
(2)起锅放色拉油,一小手勺即可,放入葱姜蒜沫爆香,放入1茶匙生抽,1茶匙白醋,放入2茶匙白糖、一勺黄酒、放入一手勺纯净水,放入炸好的猪大肠,小火收汁,出锅前淋入花椒油,撒上芝麻、香菜,上盘即可。
这道山东名菜——九转大肠,就这样呈现在您面前。它的特点不仅是色香味型意,更多的是匠心精神, 美食 的传承。
记得在《非诚勿扰》的一期节目中,作为厨师的男嘉宾,把主持人孟非的性格特点比作一道菜,就是这道九转大肠。寓意生活就要像制作《九转大肠》,酸甜苦辣咸五味俱全,专心经营,才能收获美好味道。
在我们农村猪大肠是下水类,平时做法也就煮熟了辣炒或者炖豆腐。初次见九转大肠还是在济南一酒店学徒的时候,从来没有见过大肠还能有这种做法,更没见过大肠还能上婚宴,并且还是婚宴上的大菜。带着质疑的态度品尝了之后,确实颠覆了我对大肠菜品的认知。九转大肠口味甜而不腻,口感酥软还筋道。
当时酒店的经典鲁菜都是由一个鲁菜老师傅亲自制作。后来在老师傅的指点下,我也慢慢学会了制作九转大肠。
后来从厨十几年,也慢慢有了自己的制作经验和技巧。下面到了我的分享时间,先把九转大肠的传统做法说一下,后面再介绍做好九转大肠的经验技巧。
【原材料和调料】:
猪大肠头,白糖,米醋,料酒,砂仁面,肉桂面,胡椒粉,盐,味极鲜,香菜末。
【开始制作】:
第一步: 买来新鲜大肠头二斤,先用手把大肠的里面翻出来,挂掉油脂,然后加入盐,白醋,还有面粉里外搓洗干净。两手配合,从粗端往上挽,慢慢的把略细的肠塞入稍粗的肠内,捋直。并用牙签将两端固定。(这样看起来大肠就粗细均匀了)
第二步: 大肠放入冷水锅中,加入一勺料酒,大火烧开,撇去掉浮沫,定型后捞出再清洗一遍。
第三步: 取一不锈钢锅,下入葱段、拍姜、料酒、两个八角、盐适量和大肠,并放入清水没过。开大火烧开,转小火煮四十分钟左右。待到用筷子能轻松扎透时捞出,放凉待用。
第四步: 晾凉的大肠改成高越三厘米的段,再插入一根儿牙签儿固定。每1十二段为一份儿。
第五步: 锅里放入色拉油烧至七成热,倒入大肠,快速的促一下,至大肠表皮发紧倒出沥油。
第六步: 锅再次刷干净,加入少许底油润一下锅,把油倒出。下入白糖一勺大约有五十克,小火慢慢炒至糖色状态,立即下入一勺米醋,一勺料酒,紧接着下入高汤或者清水2二百克搅匀,调入白糖八十克,胡椒粉三克,盐适量,少许的味极鲜调味,小火慢慢㸆,等汤汁粘稠时,撒入肉桂粉和砂仁粉各三克,而后自然收汁,最后点入少许香油出锅即可。
第七步: 将大肠拔掉牙签儿,摆入盘中,把原汁淋在大肠上面,并撒少许香菜末即可走菜。
1.问:这套肠也太麻烦了些吧,有没有简朴做法?
【答案】:这是传统的做法。家庭制作的朋友可以直接煮熟大肠头,并切取大肠头的前端两段即可。
2:问:为什么要放砂仁粉和肉桂粉呢?
【答案】:砂仁肉桂粉的主要作用就是去除脏气腥味。肉桂提香味,砂仁有淡淡的苦味儿。这也是九转大肠的精髓所在。放入这两种粉,才使得大肠成菜酸甜苦辣咸五味俱全。口味更加迷人。
3.问:大肠都煮熟了,为什么还要用牙签固定?
【答案】:接下来有一个过油的环节,后期还有一个㸆制过程,用牙签儿固定,烧制就不会分层脱落。
4.问:正宗九转大肠似乎是不过油的吧?
【答案】:九转大肠有个成品要求是:外皮紧缩,口感筋道。在这要求上,演变出了两个版本。这两个版本都对,没有什么正宗不正宗。一个是过油版,另一个不过油,是用糖色煸炒版。糖色煸炒版就是:炒好糖色的同时,下入大肠煸炒使大肠上色,去除大肠腥味的同时增加糖香味。
过油能使大肠外皮紧缩,这是都知道的。糖色煸炒法虽然也可以起到外皮收缩的作用,但是我认为糖色在炒制时稍有不慎就会炒过,大肠就会出现焦苦味儿,所以我都采用过油法。
1.主料选用的是大肠头,是最粗直的那一段。
2.大肠头前期一定要洗干净,加盐,醋,面粉搓洗。这一步相称重要,假如去不掉这个脏气味儿,后面再多的调料也无用。
3.大肠头尽量采用煮的方法制熟,不要用图省事,而使用高压锅。使用高压锅压出的大肠轻易被压过,没有韧劲和嚼头。
4.在这道菜中,糖色可以炒的老一点,突出枣红色,但不能炒出苦味。
5.在做这道菜之前要提前把大肠头煮熟晾凉再烧,假如立刻烧的话,大肠太软不成型。
链接: 根据现代人的口味,在五味基础上,喜欢创新的大厨们还创作出了用泡山楂搭配九转大肠的做法,这也是跨界玩混搭,解腻同时提高食欲。
九转大肠的酸、甜、苦、辣、咸五种味道,酸味是来自于米醋,甜当然就是白糖,苦是因为放了砂仁粉和肉桂粉,辣是胡椒粉,咸就是盐或者是酱油类了。只要纯熟把握这几个口味重点,你也能做出五味俱全的九转大肠了。
好了,关于“济南名菜九转大肠怎么制作”就分享到这里。不知道看完这篇文章您学会了吗?假如您有不同见解,欢迎评论区留言交流。
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,鲁菜代表。这道菜起始并不是叫九转大肠,开始名为“红烧大肠”,后不断改进,味道也进一步变得更加美味。许多人在这个店设置宴会时必选这道菜。后来一些文人雅士食后,感觉确实与其他菜不同,称赞厨师制作这道菜像道家九炼金丹一样细致。便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润,肥而不腻,久食不厌。下面看一下九转大肠的详细步骤吧。
首先预备食材:猪大肠,料酒,生抽,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,盐。
第一步:先清洗大肠,放进盆里,撒盐、浇上醋用手搓揉,除去黏液和臊气,再用冷水继承漂洗多次,漂洗干净。
第二步:把清洗好的肠切成约65CM长,用肠套肠的办法,大肠套小肠,一层层套起来,家常的做法套两三次即可;其实小肠套大肠也可以,这样不轻易散。
第三步:锅中放入热水,将水煮沸,然后再把肠放入开水锅煮透,捞出放凉;
第四步:将放凉的肠切成大小均匀的小段;
第五步:另起锅,用猪油、白糖炒糖色,把大肠倒入,加入姜末,再加清汤、料酒、盐,再开到小火烧到汤干汁浓;
第六步:等转深红色后再开到旺火上,加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末,用手提锅往返锅,翻转过来,再转动,反复进行八至九次至汤汁吸入肠内,上花椒油,起锅推在盘里,再撒少许香菜末。
这样一份正宗的九曲大肠就做好了。好麻烦哟!
九转大肠这道菜我既没有吃过,也没有见过,但详细的做法在一档 美食 节目里出现过,在 美食 节目《顶级厨师》里面一期的淘汰赛里面出现了这道菜。
此道菜最难的三个点是去味,套肠和定型。对这道菜制作过程记忆犹新的一个原因就是当时一位选手在套肠的时候直接用嘴吹着套的。
这个镜头是让我记住这道菜的原因,一个热爱 美食 的人,是什么都可以付出的。说一下详细的流程吧。
1、猪大肠三段去味,用盐,料酒,醋,面粉反复揉洗。直到没什么味了就行
2、套肠,用自来水冲第一根肠里面,第二根肠顺水流套进去,然后自来水冲第二根里面,第三根顺水流进去。
3、套好的大肠按切的小段距离插入牙签便于煮的时候定型。
4、把插好牙签的大肠放入压力锅中加入各种大料压制熟。
5、锅中倒油,把捞出的大肠切段放入油锅炸,炸的目是为了定型和去味。
6、把炸好的大肠进行红烧,红烧钱前去除牙签,这样做好也不会变形。
这种做法过程是电视节目中呈现出来的,我自己一直都想尝试做这道菜,有时间,我要做一次看看。顶级大厨刘一帆说这是最正宗的做法。但我更相信最正宗的做法来自于它的出地。这是一道山东名菜,最正宗的一定出自于一个地地道道的山东厨师之手。
九转大肠也叫九转肥肠,是山东菜中非常闻名的菜品。首创于清光绪年间,最早经营九转大肠的餐厅是济南的九华楼,此菜特点:甜、咸、酸、辣兼备,微有苦味而后香,肥而不腻,香而不厌,深受很多顾客的喜爱,严格意义上来讲,九转大肠的味型应该是怪味。
其做法如下:
原料:猪熟肥肠1斤,香菜10克,白糖1两,料酒5钱,精盐2克,姜、葱适量,香油25克,鸡油15克,胡椒粉适量。鸡汤250克。
制作过程:将非常切成2厘米左右的段,用开水煮透,并控干水分待用。炒勺放香油,下糖,炒至微金黄色时,下煮好的肥肠,转勺,使其上色,然后烹入料酒、姜葱水、酱油、鸡汤、味精、盐、醋、糖胡椒粉等,大火烧开后改称小火慢慢煨熟。然后打翻勺,翻面又煨,使其凉面上色,大概煨(应该是靠kao,同音字,未找到),待汤汁收浓稠后淋入鸡油,装盘即可。
200多年以来,此道名菜虽历经岁月的变迁,但一直承袭至今。非常这款原料本身腥臊味重在不同的菜系中均都选用了口味较重的烹调方法,如成都菜中的干煸非常、成都周边的江油非常,老成都的肥肠粉等等。处理肥肠的过程中,切记要将其处理干净,并且要烧顿入味,至耙软。
九转大肠一菜作为山东菜中的经典名菜,被收录入《中国烹饪百科全书》,一直传承至今,不过近几年由于此菜制作较为复杂,所以很多餐厅已经停卖了此菜。
九转大肠顾名思义得需要九道程序,以前的聚丰德做的最为出名。现在做鲁菜比较好的、比较大众化的要数八不识、城南往事、老牌坊三家还算好点了。
真正的九转大肠相传在汉代有个穷书生不会下田耕种,有一天这个穷书生早上睡醒了在别人家的田里转,发现了一条肥狗在田边睡大觉,这个穷书生摸了摸自己的肚子,肚子饿了还不停地叫,于是穷凶极恶地找了块板对着狗头使出食奶的力一下打爆狗头,那条狗一命乌呼。穷书生左右一望,没人!就抬起狗往家跑了,回到家他把狗毛脱干净,开膛取五脏六腑,但他发现狗肠很肥后就盘算着如何煮,只见他执了些和草回来点燃把狗肠烤干,然后找些地瓜蒸熟放在狗肠中再次烤熟后慢慢地品尝,哗!人间美味!后来这个穷书生把这种方法告诉同村人便广为流传了!再后来有人改了名叫狗转大肠了!也叫狗冒大肠!哈哈!巴闭!:
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泉城济南文化历史, 泉城济南文化历史是什么?
黄河之南、大明湖畔的“泉城”济南,有72名泉,自古就有“家家泉水,户户垂杨”之誉。趵突泉为72泉之首,黑虎泉、五龙潭、珍珠泉亦久负盛名。
济南已有4000多年的历史,文物古迹众多,有舜文化遗址舜耕山,有先于秦长城的齐长城,有中国最古老的地面房屋建筑—汉代孝堂山郭氏墓石祠,有中国最古老的石塔—隋代柳埠四门塔和被誉为“国内第一名塑”的灵巖寺宋代彩塑罗汉(公元11世纪)等。
济南山灵水秀,人才辈出,唐代大诗人杜甫曾在这里写下了“海右此亭古,济南名士多”的佳句。比如,中医科学的奠基人扁鹊,阴阳五行学派大师邹衍,唐代名臣房玄龄,中国闻名文学家李清照、辛弃疾、张养浩、李开先,中国公共图书馆的首倡周永年,闻名建筑师魏祥等。另外,李白、杜甫、苏轼、曾巩等历代杰出的诗人学者,都先后在济南生活游历。
济南是山东省省会,黄河中下游和环渤海经济带南翼的重要战略城市,国务院宣布的国家历史文化名城之一,山东政治、文化、经济、金融、教育中央,也是国家批准的沿海开放城市和十五个副省级城市之一。济南军区和济南铁路局本部位于济南。济南位于山东省中西部,具有4000多年的历史,是中华文明的重要发祥地之一,是著名世界的史前文化-龙山文化的发祥地。是“全国城市综合实力50强”和“全国投资硬环境40优”的城市之一。 第十一届全国运动会举办城市,和第七届中国(国际)园林花卉博览会的主办城市。
解放阁( 1948年 历下区黑虎泉西路省级文物保护单位)
只有部分,不知楼主是否满足:
中国社会主义青年团济南地方团成立会址
(1922年 市中区育英中学内 省级文物保护单位)
府学文庙 (明、清 历下区大明湖路 省级文物保护单位)
济南清真南大寺( 明、清 市中区洛源大街 省级文物保护单位)
洪家楼天主教(1906年 历城区洪家楼北路省级文物保护单位)
广智院 1905年 历下区广智院街省
万竹园 (1912年 趵突泉公园内 省级文物保护单位)
清真北大寺 清 市中区回民小区内 市级文物保护单位
兴福寺 明 槐荫区小饮马庄 市级文物保护单位
长春观后阁楼( 明 市中区回民小区 市级文物保护单位)
清巡抚院署大堂( 清 历下区珍珠泉内 市级文物保护单位)
升阳观正殿 (清 历下区慈林院街 市级文物保护单位)
吕祖庙三大殿 (明 市中区趵突泉院内 市级文物保护单位)
历下亭( 清 历下区大明湖公园内 市级文物保护单位)
铁公祠( 清 历下区大明湖公园内 市级文物保护单位)
题壁堂 (清 历下区寿康楼街 市级文物保护单位)
浙闽会馆( 清 历下区黑虎泉西路 市级文物保护单位)
五龙潭秦琼故居 (始建于唐 天桥区五龙潭公园内 市级文物保护单位)
华阳宫 (明、清 历城华山镇华不注山 市级文物保护单位)
督城隍庙( 清 历下区明湖小区内 市级文物保护单位)
党家庄西清真寺 (清 历城区党家庄内 市级文物保护单位)
五三惨案蔡公时殉难地( 1928年槐荫区经四路 市级文物保护单位)
老舍故居( 1931-1934年市中区南新街 市级文物保护单位)
德国领事馆旧址 (1901年 市中区经二路市级文物保护单位)
德华银行旧址 (1901年 市中区经二路市级文物保护单位)
日本总领事馆旧址( 1938年 槐阴区经三路240号 省级优秀文物保护单位)
五三纪念碑 (1928年 历下区趵突泉公园内省级优秀文物保护单位)
津铺路洛口铁路大桥 (1912年天桥区洛口镇 省级优秀文物保护单位)
交通银行济南分行旧址( 1926年经二路纬一路147号 省级优秀文物保护单位)
德华银行办工楼旧址( 1901年市中区经二路 省级优秀文物保护单位)
山东邮务治理局旧址 (1920年市中区经二纬三路158号 省级优秀文物保护单位)
瑞趺祥布店(鸿记) (1923年市中区经二纬三路 省级优秀文物保护单位)
隆祥布店(西记) (1924年 市中区经二路252号 省级优秀文物保护单位)
万字会济南道院旧址 (1942年市中区文化西路 省级优秀文物保护单位 旧济南博物馆)
黄台火车站( 1911年 历下区黄台车站省级优秀文物保护单位)
“奎虚书藏”楼 (1936年 历下区大明湖路257号省级优秀文物保护单位)
将军庙街天主教总堂 (1895年历下区西熨斗隅街1号 省级优秀文物保护单位)
齐鲁大学建筑群 (1917至1924年 历下区文化西路44号 省级优秀文物保护单位)
齐鲁大学医学院建筑群 (1911至1915年 历下区文化西路107号省级优秀文物保护单位)
基督教自立会礼拜堂 (1926年槐阴区经四路425号 省级优秀文物保护单位)
同仁医院门诊住院部旧址 (20世纪30年代 槐荫区经五路396号省级优秀文物保护单位)
胶济铁路办公楼旧址( 1911年天桥区经一纬三路 省级优秀文物保护单位)
山东高等学堂教习旧址 (1904年市中区经七纬一路103号 省级优秀文物保护单位)
津浦路铁路宾馆( 1909年 天桥区纬一路1号 省级优秀文物保护单位)
济南市万字会旧址 (清末民初 魏家庄民康里4、6号 省级优秀文物保护单位)
李状元府( 清末 市中区鞭指巷9、11号)
状元府建筑的色彩比别家鲜亮,门也比他家高达一些。时过境迁,状元府威风不在,状元府里住上了小商贩。
济南老城墙
府城隍庙与将军庙 (清 将军庙街7、13号 )
九华楼 清末民初 后宰门街2号
田家公馆( 清末民初 后宰门街86号 )
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济南饭店( 1939年 经四路 )
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后宰门街关帝庙(年代不详,有近百年了吧,在一工地,正预备翻修
山东历城神通寺四门塔隋大业七年(611)建,是现存最早的单层塔。
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太多了,山师夜市上就有,还可手绘图案,山师东路水云间也有
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济南文化市场
你目前如想从事古董买卖,最主要的是要炼眼力,否则很轻易上当.地摊上大部分东西都是假的,你应常到市场去,才能了解各种东西的价格,谁是行家,谁是看客.向行家请教,主要是实践.许多人上当就在于过分相信书本.了解市场才能找到商机.
什么是岭南文化,岭南文化的历史沿袭
岭南文化作为中华民族传统文化中最具特色和活力的地域文化之一的岭南文化,博大精深。那么,什么是岭南文化呢?接下来,让我为大家科普一下吧!
岭南文化是悠久灿烂的中华文化的有机组成部分。岭南先民遗址的出土材料证实,岭南文化为原生性文化。基于独特的地理环境和历史条件,岭南文化以农业文化和海洋文化为源头,在其发展过程中不断吸取和融汇中原文化和海外文化,逐渐形成自身独有的特点。
从地域上来说,岭南文化大体分为广东文化、桂系文化和海南文化三大块。
明清之际,岭南三系文化相互融汇贯通,岭南文化真正有自己独立的风格、精神,并区别于南方文化。岭南文化形成后在政治、哲学、学术、艺术、经济、工艺和生活各方面全面发展,至晚清达到了高峰时期。
到了近代,岭南得风气之先,成为中西文化交流的重要津梁,多种文化思潮交错而织成绚丽多彩的画面,岭南文化成为中国政治、思想、文化革命和发展的先导。从洪秀全金田起义、康梁变法、何子渊的教育革新到孙中山领导的民主革命,岭南文化始终是中国近代政治革命的重要代表和领导力量。这段时期,岭南文化精神实质是战斗、革命、革新精神。
从此之后,新中国成立、改革开放,以及经济的高速发展,为海内各地方文化的复兴提供了条件。上世纪七、八十年代,广东进入新文化时期,起飞的经济与岭南风格的粤语文化、粤式生活方式结合在一起,形成了岭南文化的现代阶段。
广州作为现阶段岭南文化的中央之一,具有悠久的历史,距今四五千年的新石器时期开始,有建城前的百越文化、建城后的汉越文化融合和中西文化交融。一直绵延不断形成了自己独特风格和鲜明的地域文化特色。从考古文物到文献记载,从历史遗址文化、建筑文化、民俗文化、园林文化、商业文化、宗教文化到各种文化艺术,都贯穿着一种开放的人文意识,特殊是革新意识、商业意识、务实意识和平民意识,反映出广州人的开放观念、相容观念和改革观念。传统的文化艺术,从粤语、粤剧、广东音乐、广东曲艺、岭南书法、岭南画派、岭南诗歌、岭南建筑、岭南盆景、岭南工艺到岭南民俗和岭南饮食文化,都反映出岭南文化丰富内涵和独具一格、绚丽多姿的岭南地方特色。虽然从岭南文明史开始,粤北的韶关,粤东的潮汕得益于江西学派南下和闽学西进,在唐宋某个时期曾短暂为广东的文化中央。而粤西的高州一带南北朝时期冼夫人期间曾为政治中央,但从隋朝开始广州作为广东的省城,与其他省份一样开始确立了其他府城无法撼动的政治、经济、文化中央地位。
济南文化东路26号与济南文化东路54号距离多远?
驾车路线:全程约7.8公里
起点:济南市
1.从起点向正东方向出发,沿经二路行驶90米,右转进入纬二路
2.沿纬二路行驶420米,左转进入经四路
3.沿经四路行驶750米,过右侧的齐鲁银行大厦约100米后,直行进入共青团路
4.沿共青团路行驶850米,过右侧的趵突泉公园-售票处,右前方转弯进入趵突泉北路
5.沿趵突泉北路行驶190米,过右侧的五三街旧址,稍向右转进入趵突泉南路
6.沿趵突泉南路行驶40米,过右侧的趵突泉约280米后,左转进入泺源大街
7.沿泺源大街行驶1.6公里,过右侧的山东新闻大厦约170米后,直行进入和平路
8.沿和平路行驶2.3公里,右转进入燕子山路
9.沿燕子山路行驶680米,到达终点
终点:文化东路
济南文化人帮忙--
推荐:英雄山文化市场,里面有各种考试用书,价格很便宜(按标价打折),至于是不是正版得你自己掌握。
地点:英雄山北门东侧,新世界商城南面,沿一条小马路一直往里走即是。就在省体育中央南面,马鞍山路上。
山东大学距离济南文化路近还是济南文化东路近
第一,济南市没有文化路,只有文化西路和文化东路。
第二,山东大学在济南有很多个校区。其中趵突泉校区和千佛山小区就在文化西路边上。其他几个小区都在市区东半边,距离文化东路更近一点。
济南部分古建筑\x0d\x0a\x0d\x0a解放阁( 1948年 历下区黑虎泉西路省级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a中国社会主义青年团济南地方团成立会址 \x0d\x0a\x0d\x0a(1922年 市中区育英中学内 省级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a府学文庙 (明、清 历下区大明湖路 省级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a济南清真南大寺( 明、清 市中区洛源大街 省级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a周折颇多,但不必多讲,反正最后顺利地出来了。\x0d\x0a\x0d\x0a洪家楼天主教(1906年 历城区洪家楼北路省级文物保护单位) \x0d\x0a\x0d\x0a大门紧锁,唯有一看门人,问之,则曰:\x0d\x0a\x0d\x0a“都回家过年去了,没人,不让进”\x0d\x0a\x0d\x0a广智院 1905年 历下区广智院街省\x0d\x0a\x0d\x0a万竹园 (1912年 趵突泉公园内 省级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a清真北大寺 清 市中区回民小区内 市级文物保护单位\x0d\x0a\x0d\x0a兴福寺 明 槐荫区小饮马庄 市级文物保护单位\x0d\x0a\x0d\x0a长春观后阁楼( 明 市中区回民小区 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a清巡抚院署大堂( 清 历下区珍珠泉内 市级文物保护单位) \x0d\x0a\x0d\x0a升阳观正殿 (清 历下区慈林院街 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a升阳观正殿很难找,但升阳观的大门被我们找到了。\x0d\x0a\x0d\x0a升阳观的正门是这样的—— \x0d\x0a\x0d\x0a观里有道士,一身道袍,东北口音,很客气,很耐心的给我讲了升阳关正殿的走法。\x0d\x0a\x0d\x0a吕祖庙三大殿 (明 市中区趵突泉院内 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a历下亭( 清 历下区大明湖公园内 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a铁公祠( 清 历下区大明湖公园内 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a题壁堂 (清 历下区寿康楼街 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a浙闽会馆( 清 历下区黑虎泉西路 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a五龙潭秦琼故居 (始建于唐 天桥区五龙潭公园内 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a华阳宫 (明、清 历城华山镇华不注山 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a督城隍庙( 清 历下区明湖小区内 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a党家庄西清真寺 (清 历城区党家庄内 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a五三惨案蔡公时殉难地( 1928年槐荫区经四路 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a老舍故居( 1931-1934年市中区南新街 市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a德国领事馆旧址 (1901年 市中区经二路市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a德华银行旧址 (1901年 市中区经二路市级文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a日本总领事馆旧址( 1938年 槐阴区经三路240号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a五三纪念碑 (1928年 历下区趵突泉公园内省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a津铺路洛口铁路大桥 (1912年天桥区洛口镇 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a交通银行济南分行旧址( 1926年经二路纬一路147号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a德华银行办工楼旧址( 1901年市中区经二路 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a山东邮务治理局旧址 (1920年市中区经二纬三路158号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a瑞趺祥布店(鸿记) (1923年市中区经二纬三路 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a隆祥布店(西记) (1924年 市中区经二路252号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a万字会济南道院旧址 (1942年市中区文化西路 省级优秀文物保护单位 旧济南博物馆)\x0d\x0a\x0d\x0a黄台火车站( 1911年 历下区黄台车站省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a“奎虚书藏”楼 (1936年 历下区大明湖路257号省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a将军庙街天主教总堂 (1895年历下区西熨斗隅街1号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a齐鲁大学建筑群 (1917至1924年 历下区文化西路44号 省级优秀文物保护单位) \x0d\x0a\x0d\x0a齐鲁大学医学院建筑群 (1911至1915年 历下区文化西路107号省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a基督教自立会礼拜堂 (1926年槐阴区经四路425号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a同仁医院门诊住院部旧址 (20世纪30年代 槐荫区经五路396号省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a胶济铁路办公楼旧址( 1911年天桥区经一纬三路 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a山东高等学堂教习旧址 (1904年市中区经七纬一路103号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a津浦路铁路宾馆( 1909年 天桥区纬一路1号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a济南市万字会旧址 (清末民初 魏家庄民康里4、6号 省级优秀文物保护单位)\x0d\x0a\x0d\x0a李状元府( 清末 市中区鞭指巷9、11号)\x0d\x0a\x0d\x0a状元府建筑的色彩比别家鲜亮,门也比他家高达一些。\x0d\x0a\x0d\x0a时过境迁,状元府威风不在,状元府里住上了小商贩。\x0d\x0a\x0d\x0a济南老城墙 (资料来自网上)\x0d\x0a\x0d\x0a府城隍庙与将军庙 (清 将军庙街7、13号 )\x0d\x0a\x0d\x0a只有这里,让人觉着7、13号是古建筑,但它已被文革和市场经济变得很难看了。\x0d\x0a\x0d\x0a府城隍庙与将军庙,向里走,半天走不到头,但见到的却多是这样的平房。\x0d\x0a\x0d\x0a九华楼 清末民初 后宰门街2号 \x0d\x0a\x0d\x0a这里似乎已经拆了,但又要重建,据说一些石雕已经锁在了仓库里,没法拍了。这是旧址照片(不确切)。\x0d\x0a\x0d\x0a田家公馆( 清末民初 后宰门街86号 )\x0d\x0a\x0d\x0a这是本院内唯一没翻修的建筑,听说这里曾经住的是盐商(假如没错盐商应该姓田),不光是住,既然是公馆,那这里也是盐商办公的地方。\x0d\x0a\x0d\x0a民居 (清末 兴隆店街8、10号 )\x0d\x0a\x0d\x0a钟鼓楼楼基( 明代 钟楼寺街北首)(照片可能有误)\x0d\x0a\x0d\x0a原正谊中学南教学楼( 1917年明湖路247号 )\x0d\x0a\x0d\x0a旧县长金有大宅 (1910年 宽厚所街55号 )\x0d\x0a\x0d\x0a济南饭店( 1939年 经四路 )\x0d\x0a\x0d\x0a外国洋行( 清末民初 纬六路27号 )\x0d\x0a\x0d\x0a真武庙 (明代 全福庄 )\x0d\x0a\x0d\x0a山东省民生银行旧址( 1932年经二路166号 )\x0d\x0a\x0d\x0a北洋大戏院( 民初 通惠街1号 )\x0d\x0a\x0d\x0a原德国人住宅 (20世纪30年代 纬二路106号 )\x0d\x0a\x0d\x0a民居(约50张相片 过去的普通民房未发)\x0d\x0a\x0d\x0a后宰门街关帝庙(年代不详,有近百年了吧,在一工地,正预备翻修)\x0d\x0a\x0d\x0a民居(大户人家的) \x0d\x0a\x0d\x0a这座房子曾是一个将军的住处。\x0d\x0a\x0d\x0a这好像不是民居\x0d\x0a\x0d\x0a这里叫徐家花园。
南北两大“厨师之乡”——广东顺德和河南长垣的名厨
大家好,我是藏修嘉文。很兴奋回答你的问题。
九转大肠是鲁菜中的一道名菜,源于清光绪初年间济南九华楼店主所创创,名声享誉国内外。
九转大肠,由于烹饪工艺,细而繁琐,又取自于道家九转金丹的“九转”二字,有粘仙气之意,涂着美好的寓意。
它以咸、甜、酸、辣、香五味俱全的特点深受食客的喜爱。中医认为它有润燥、补虚、止渴止血功效。大肠本身具有丰富的脂肪、蛋白质、微量元素等一定营养价值。
那么既然说到这道名菜,那不得不说它的做法。
1、预备猪大肠1000克,去肠油,用盐、醋、戳洗,再用清水冲洗掉盐份和减少醋酸。
2、将处理干净的猪大肠用料包卤制一下
(1)配制药料包:砂仁15克、肉桂15、八角10克、桂皮20克、香叶5克、红干椒15克、花椒15克等。需要用热水煮一下,去料黑。
(2)炒糖色:冰糖500克,水1500克,熬制成焦糖
(3)清汤:用猪筒骨2斤,老母鸡(鸡架)、纯净水吊清汤。
(4)预备高压锅,放入一半的清汤,加入一瓶东古一品鲜,放在炉灶上烧开,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、炒好的焦糖,放入姜200克,大葱200克,放入药料包,放入猪大肠,高压12分钟,熟的不要太大,出锅切2-3厘米的段,要大小一致,保持美感。
3、九转大肠烹饪
(1)将切好的拍少量生粉大肠过油,油温9层
(2)起锅放色拉油,一小手勺即可,放入葱姜蒜沫爆香,放入1茶匙生抽,1茶匙白醋,放入2茶匙白糖、一勺黄酒、放入一手勺纯净水,放入炸好的猪大肠,小火收汁,出锅前淋入花椒油,撒上芝麻、香菜,上盘即可。
这道山东名菜——九转大肠,就这样呈现在您面前。它的特点不仅是色香味型意,更多的是匠心精神, 美食 的传承。
记得在《非诚勿扰》的一期节目中,作为厨师的男嘉宾,把主持人孟非的性格特点比作一道菜,就是这道九转大肠。寓意生活就要像制作《九转大肠》,酸甜苦辣咸五味俱全,专心经营,才能收获美好味道。
在我们农村猪大肠是下水类,平时做法也就煮熟了辣炒或者炖豆腐。初次见九转大肠还是在济南一酒店学徒的时候,从来没有见过大肠还能有这种做法,更没见过大肠还能上婚宴,并且还是婚宴上的大菜。带着质疑的态度品尝了之后,确实颠覆了我对大肠菜品的认知。九转大肠口味甜而不腻,口感酥软还筋道。
当时酒店的经典鲁菜都是由一个鲁菜老师傅亲自制作。后来在老师傅的指点下,我也慢慢学会了制作九转大肠。
后来从厨十几年,也慢慢有了自己的制作经验和技巧。下面到了我的分享时间,先把九转大肠的传统做法说一下,后面再介绍做好九转大肠的经验技巧。
【原材料和调料】:
猪大肠头,白糖,米醋,料酒,砂仁面,肉桂面,胡椒粉,盐,味极鲜,香菜末。
【开始制作】:
第一步: 买来新鲜大肠头二斤,先用手把大肠的里面翻出来,挂掉油脂,然后加入盐,白醋,还有面粉里外搓洗干净。两手配合,从粗端往上挽,慢慢的把略细的肠塞入稍粗的肠内,捋直。并用牙签将两端固定。(这样看起来大肠就粗细均匀了)
第二步: 大肠放入冷水锅中,加入一勺料酒,大火烧开,撇去掉浮沫,定型后捞出再清洗一遍。
第三步: 取一不锈钢锅,下入葱段、拍姜、料酒、两个八角、盐适量和大肠,并放入清水没过。开大火烧开,转小火煮四十分钟左右。待到用筷子能轻松扎透时捞出,放凉待用。
第四步: 晾凉的大肠改成高越三厘米的段,再插入一根儿牙签儿固定。每1十二段为一份儿。
第五步: 锅里放入色拉油烧至七成热,倒入大肠,快速的促一下,至大肠表皮发紧倒出沥油。
第六步: 锅再次刷干净,加入少许底油润一下锅,把油倒出。下入白糖一勺大约有五十克,小火慢慢炒至糖色状态,立即下入一勺米醋,一勺料酒,紧接着下入高汤或者清水2二百克搅匀,调入白糖八十克,胡椒粉三克,盐适量,少许的味极鲜调味,小火慢慢㸆,等汤汁粘稠时,撒入肉桂粉和砂仁粉各三克,而后自然收汁,最后点入少许香油出锅即可。
第七步: 将大肠拔掉牙签儿,摆入盘中,把原汁淋在大肠上面,并撒少许香菜末即可走菜。
1.问:这套肠也太麻烦了些吧,有没有简朴做法?
【答案】:这是传统的做法。家庭制作的朋友可以直接煮熟大肠头,并切取大肠头的前端两段即可。
2:问:为什么要放砂仁粉和肉桂粉呢?
【答案】:砂仁肉桂粉的主要作用就是去除脏气腥味。肉桂提香味,砂仁有淡淡的苦味儿。这也是九转大肠的精髓所在。放入这两种粉,才使得大肠成菜酸甜苦辣咸五味俱全。口味更加迷人。
3.问:大肠都煮熟了,为什么还要用牙签固定?
【答案】:接下来有一个过油的环节,后期还有一个㸆制过程,用牙签儿固定,烧制就不会分层脱落。
4.问:正宗九转大肠似乎是不过油的吧?
【答案】:九转大肠有个成品要求是:外皮紧缩,口感筋道。在这要求上,演变出了两个版本。这两个版本都对,没有什么正宗不正宗。一个是过油版,另一个不过油,是用糖色煸炒版。糖色煸炒版就是:炒好糖色的同时,下入大肠煸炒使大肠上色,去除大肠腥味的同时增加糖香味。
过油能使大肠外皮紧缩,这是都知道的。糖色煸炒法虽然也可以起到外皮收缩的作用,但是我认为糖色在炒制时稍有不慎就会炒过,大肠就会出现焦苦味儿,所以我都采用过油法。
1.主料选用的是大肠头,是最粗直的那一段。
2.大肠头前期一定要洗干净,加盐,醋,面粉搓洗。这一步相称重要,假如去不掉这个脏气味儿,后面再多的调料也无用。
3.大肠头尽量采用煮的方法制熟,不要用图省事,而使用高压锅。使用高压锅压出的大肠轻易被压过,没有韧劲和嚼头。
4.在这道菜中,糖色可以炒的老一点,突出枣红色,但不能炒出苦味。
5.在做这道菜之前要提前把大肠头煮熟晾凉再烧,假如立刻烧的话,大肠太软不成型。
链接: 根据现代人的口味,在五味基础上,喜欢创新的大厨们还创作出了用泡山楂搭配九转大肠的做法,这也是跨界玩混搭,解腻同时提高食欲。
九转大肠的酸、甜、苦、辣、咸五种味道,酸味是来自于米醋,甜当然就是白糖,苦是因为放了砂仁粉和肉桂粉,辣是胡椒粉,咸就是盐或者是酱油类了。只要纯熟把握这几个口味重点,你也能做出五味俱全的九转大肠了。
好了,关于“济南名菜九转大肠怎么制作”就分享到这里。不知道看完这篇文章您学会了吗?假如您有不同见解,欢迎评论区留言交流。
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,鲁菜代表。这道菜起始并不是叫九转大肠,开始名为“红烧大肠”,后不断改进,味道也进一步变得更加美味。许多人在这个店设置宴会时必选这道菜。后来一些文人雅士食后,感觉确实与其他菜不同,称赞厨师制作这道菜像道家九炼金丹一样细致。便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润,肥而不腻,久食不厌。下面看一下九转大肠的详细步骤吧。
首先预备食材:猪大肠,料酒,生抽,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,盐。
第一步:先清洗大肠,放进盆里,撒盐、浇上醋用手搓揉,除去黏液和臊气,再用冷水继承漂洗多次,漂洗干净。
第二步:把清洗好的肠切成约65CM长,用肠套肠的办法,大肠套小肠,一层层套起来,家常的做法套两三次即可;其实小肠套大肠也可以,这样不轻易散。
第三步:锅中放入热水,将水煮沸,然后再把肠放入开水锅煮透,捞出放凉;
第四步:将放凉的肠切成大小均匀的小段;
第五步:另起锅,用猪油、白糖炒糖色,把大肠倒入,加入姜末,再加清汤、料酒、盐,再开到小火烧到汤干汁浓;
第六步:等转深红色后再开到旺火上,加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末,用手提锅往返锅,翻转过来,再转动,反复进行八至九次至汤汁吸入肠内,上花椒油,起锅推在盘里,再撒少许香菜末。
这样一份正宗的九曲大肠就做好了。好麻烦哟!
九转大肠这道菜我既没有吃过,也没有见过,但详细的做法在一档 美食 节目里出现过,在 美食 节目《顶级厨师》里面一期的淘汰赛里面出现了这道菜。
此道菜最难的三个点是去味,套肠和定型。对这道菜制作过程记忆犹新的一个原因就是当时一位选手在套肠的时候直接用嘴吹着套的。
这个镜头是让我记住这道菜的原因,一个热爱 美食 的人,是什么都可以付出的。说一下详细的流程吧。
1、猪大肠三段去味,用盐,料酒,醋,面粉反复揉洗。直到没什么味了就行
2、套肠,用自来水冲第一根肠里面,第二根肠顺水流套进去,然后自来水冲第二根里面,第三根顺水流进去。
3、套好的大肠按切的小段距离插入牙签便于煮的时候定型。
4、把插好牙签的大肠放入压力锅中加入各种大料压制熟。
5、锅中倒油,把捞出的大肠切段放入油锅炸,炸的目是为了定型和去味。
6、把炸好的大肠进行红烧,红烧钱前去除牙签,这样做好也不会变形。
这种做法过程是电视节目中呈现出来的,我自己一直都想尝试做这道菜,有时间,我要做一次看看。顶级大厨刘一帆说这是最正宗的做法。但我更相信最正宗的做法来自于它的出地。这是一道山东名菜,最正宗的一定出自于一个地地道道的山东厨师之手。
九转大肠也叫九转肥肠,是山东菜中非常闻名的菜品。首创于清光绪年间,最早经营九转大肠的餐厅是济南的九华楼,此菜特点:甜、咸、酸、辣兼备,微有苦味而后香,肥而不腻,香而不厌,深受很多顾客的喜爱,严格意义上来讲,九转大肠的味型应该是怪味。
其做法如下:
原料:猪熟肥肠1斤,香菜10克,白糖1两,料酒5钱,精盐2克,姜、葱适量,香油25克,鸡油15克,胡椒粉适量。鸡汤250克。
制作过程:将非常切成2厘米左右的段,用开水煮透,并控干水分待用。炒勺放香油,下糖,炒至微金黄色时,下煮好的肥肠,转勺,使其上色,然后烹入料酒、姜葱水、酱油、鸡汤、味精、盐、醋、糖胡椒粉等,大火烧开后改称小火慢慢煨熟。然后打翻勺,翻面又煨,使其凉面上色,大概煨(应该是靠kao,同音字,未找到),待汤汁收浓稠后淋入鸡油,装盘即可。
200多年以来,此道名菜虽历经岁月的变迁,但一直承袭至今。非常这款原料本身腥臊味重在不同的菜系中均都选用了口味较重的烹调方法,如成都菜中的干煸非常、成都周边的江油非常,老成都的肥肠粉等等。处理肥肠的过程中,切记要将其处理干净,并且要烧顿入味,至耙软。
九转大肠一菜作为山东菜中的经典名菜,被收录入《中国烹饪百科全书》,一直传承至今,不过近几年由于此菜制作较为复杂,所以很多餐厅已经停卖了此菜。
九转大肠顾名思义得需要九道程序,以前的聚丰德做的最为出名。现在做鲁菜比较好的、比较大众化的要数八不识、城南往事、老牌坊三家还算好点了。
真正的九转大肠相传在汉代有个穷书生不会下田耕种,有一天这个穷书生早上睡醒了在别人家的田里转,发现了一条肥狗在田边睡大觉,这个穷书生摸了摸自己的肚子,肚子饿了还不停地叫,于是穷凶极恶地找了块板对着狗头使出食奶的力一下打爆狗头,那条狗一命乌呼。穷书生左右一望,没人!就抬起狗往家跑了,回到家他把狗毛脱干净,开膛取五脏六腑,但他发现狗肠很肥后就盘算着如何煮,只见他执了些和草回来点燃把狗肠烤干,然后找些地瓜蒸熟放在狗肠中再次烤熟后慢慢地品尝,哗!人间美味!后来这个穷书生把这种方法告诉同村人便广为流传了!再后来有人改了名叫狗转大肠了!也叫狗冒大肠!哈哈!巴闭!:
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关于九华楼和九华楼盘中靠长沙最近的楼盘的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?假如你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。