成语“热锅炒菜”的词条资料
成语繁体:熱鍋炒菜
成语读音:rè guō chǎo cài
成语简拼:RGCC
成语注音:ㄖㄜˋ ㄍㄨㄛ ㄔㄠˇ ㄘㄞˋ
常用程度:常用成语
成语字数:四字成语
感情色彩:中性成语
成语结构:偏正式成语
成语年代:当代成语
近义词:趁热打铁
成语解释:比喻利用现成的条件办事
成语用法:热锅炒菜作谓语、宾语;指趁热打铁。
成语造句:你这是将就热锅炒菜,太方便了
英文翻译:ready
成语“热锅炒菜”的扩展资料
1. 炒菜的时候放油分为冷锅油和热锅油两种,各有啥内涵呢?、
通常的菜都是热锅再下油,油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的,叫做爆锅,再下肉或者菜炒,会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候热锅冷油法 热锅冷油法,就是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质,且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于伸展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色美丽。另外,锅底热量高,油脂温冷,原料放入油内后,随着油温的不断增高能产生一股上推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用。 那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴,原料下锅后,其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底,出现粘锅现象。 假如用“热锅热油”方法烹制菜肴,油温超过80℃时对烹调原料就会产生影响。原料下锅后,骤然受到高温,其表面的蛋白质、淀粉会骤然凝聚形成一层外衣,产生质变,凝聚成坨,不易滑散,也不易传热,造成菜肴原料受热不均,老嫩参差不齐,影响菜肴的风味和质量,严峻地造成烹调失败。来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
2. 炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅
锅热油冷,放入菜后,油温增高产生上推力,使菜快速上浮,故不粘锅。来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
3. 炒菜时为什么要等锅热后再倒油?
一来让锅中的水蒸发掉,二来当油下锅后,会在锅的内壁形成薄薄的一层油膜,在炒菜的时候避免原料沾锅。来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
4. 热锅凉油炒菜对身体好吗?
也不至于什么好不好的这样的做法主要 是为了肉类不沾锅像鱼啊 肉啊什么的不会把皮粘在锅上 就这样来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
5. 燃气灶炒菜为什么锅底不热锅边热,这是什么原因????
火焰的温度最高,中间温度最低。才会那样。来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
6. 炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅问题同上
锅热油冷,放入菜后,油温增高产生上推力,使菜快速上浮,故不粘锅。来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
7. 炒菜是“热锅凉油”的说法科学吗?
假如是肉或者鱼,热锅凉油可以在很大程度上避免粘锅。要是炒青菜类的,凉油下锅不但不好吃,也要延长炒的时间,我想,也不会对健康有什么好处吧~ ,’热锅凉油’主要是指烹调一些含蛋白质比较高的菜肴,比如炒肉丝、肉片,假如油温过高,肉一下锅外层就已经熟了,里面还是生的,并且很轻易把肉炒的老硬,口感不好、味道也不好。 不是油温度增高影响的菜肴营养,而是长时间加热会破坏掉一些有益的成分。假如是凉油下锅,菜肴在温油中缓缓加热,势必会延长烹调时间,菜蔬里的营养成分很轻易流失,且长时间加热会使其所含成分的结构发生改变,而油也会渗入菜蔬内部,使菜肴口感油腻,不爽口。油热后温度较高,与菜蔬表面接触时温度的差异会使菜蔬表面迅速成熟而内部仍旧鲜嫩,使所含营养成分封闭在内,不至溢出,且能保持鲜脆的颜色和质感,烹调时间也会相应较短。据此,我自己体会假如没有特要求还是等油热后下菜比较好的。来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
8. 炒菜为什么要热锅凉油
炒菜热锅凉油的原因:营养物质不损失、不会粘锅。
炒荤菜是热锅冷油,锅烧热后倒入冷油,肉放入锅里就不会粘锅。
锅烧热倒入冷油,可以适当降低锅的温度。油入锅后立刻倒入食材。当油温低于180°C的时候,油中的营养物质是不会损失的。
一旦超过180°C,一系列变化就发生了:首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏,同时,维生素E为了保护不饱和脂肪酸,也牺牲自己被氧化殆尽。
扩展资料
热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法,它的原理是热涨冷缩。
当铁锅加热后它会膨胀,这样物体会出现很多细小的孔,当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内。
当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出,这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了。同时要注重,铁锅在加热时千万不要烧红,热过头了这热锅凉油就不起作用了。
另外用生姜擦热锅也能起到”热锅凉油“的作用,这个方法对煎鱼较适用,它能起到去除鱼腥味的作用。
参考资料来源:人民网-炒菜放油是学问
家建议炒菜时最好用热锅冷油来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
9. 钢精锅炒菜热的太快怎么办?
钢精锅炒菜热的太快的话,您可以将炒菜时煤气炉的火关小一点,或者可以将煤气炉的总闸关小一点,这样炒菜就不会热得太快,另外,您还可以将炒菜的锅里加一点水,这样菜也不会热太快。还可以换一口较厚的钢筋锅来炒菜,这样炒菜也不会热得太快。另外,其实,炒菜是菜热得快是一件好事情,您不必这么介怀,蔬菜中所含的维生素很轻易受到空气中的氧气和菜叶本身所含的氧化酶作用而被破坏,加热愈久,破坏量也愈大。热锅快炒炒出来的菜,颜色既好看,味道也鲜美。热锅快炒时,因温度髙,菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱,先受到高热破坏,减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用,而且菜的表面沾了一层油,使水和空气不易进入菜中,也就阻滞了氧气进入菜叶里,叶绿素就不易受到破坏,使青菜仍保持绿色,维生素C的损失也就大大减少。参考资料首页.新华网[引用时间2018-1-12]炒菜为什么要热锅快炒.新华网 食品 正文[引用时间2018-1-12]来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
10. 热锅冷油 有什么作用?为什么炒菜要热锅冷油? 对炒的菜有什么作用与区别?
炒菜时热锅冷油可以起到不粘锅、防止原料破碎的作用。油温过高会对烹调原料就会产生影响。为了避免这样的情况所以要热锅倒油,可以减少油煎熟的时间,慢炒出来的菜油不会减少菜的营养成份。热锅冷油就是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法。运用热锅冷油的火候,对炒肉类菜品,具有受热均匀,松散脆爽,质嫩不绵的特点。这是由于热锅中的冷油,对烹饪原料受高热的影响,有一瞬间的缓冲,烹饪者可利用这一瞬间的间隙,迅速将原料炒散,使其均匀充分地受热,达到菜品的特色要求。80℃的温度,对烹调原料就会产生影响。假如将肉类原料放入旺火上的热油锅中炒,骤然的高温,将使原料产生急剧的质变,凝聚成坨,老嫩参差。反之,在锅、油均未烧热时投下烛炒,原料受热缓慢,就会老绵而失去脆爽。来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn
11. 炒菜前如何热锅 你做对了吗
通常开火一分钟后再倒油,不要超过一分钟。 有的人习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起,油温过高;生油熬熟,油烟太重。准确的做法是等锅一烧热即放油。来自飞鸟成语故事:xiezuowen360.cn