分类:成语大全时间:2022-11-11 01:40作者:未知编辑:猜谜语
腊八蒜这么腌制又绿又好吃:
主料:大蒜3头。
辅料:米醋200克。
1、预备所需食材,选择蒜头硬实的大蒜,紫皮的***佳。
2、剥蒜没什么技巧的,拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层,这是快速变绿的必须步骤。
4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子,9分满倒入适量的味达美醇香米醋。
5、用盖子密封盖紧放在暖气上(也可以放在温暖的地方)。
6、1-2天的工夫就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
7、吃饺子、拌面、拌菜都非常好吃。
1、首先要选择紫皮的大蒜。紫皮大蒜肉质细腻,而且特殊轻易变绿。腌制腊八蒜一定要在腊月里进行,这也是腊八蒜轻易变绿的一个诀窍。2、把大蒜剥去外皮。掰成一瓣一瓣的,这样更加轻易入味,腌制时间也可以大大缩短。3、腌制腊八蒜要使用粮食酿造的米醋。加少许的白糖。4、用干净无油无水的密封罐储存,罐子一定要密封,否则轻易生毛。腌制好以后放在10度到15度的环境中。当地区基本上家家都有暖气,这个温度不成问题。5、大约20天左右,可以看到腊八蒜就徐徐的变绿了。假如喜欢吃口味辛辣一些的,这时候就可以食用了。6、用干净的勺子或者筷子取出腊八蒜。取完以后仍旧要密封保存,这时候的腊八蒜又脆,又绿,假如想要更入味一些,还可以再腌制一些时间。
所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 无水无油的玻璃瓶1个【制作流程】1.首先挑选没有虫眼,没有发芽,蒜瓣饱满的大蒜,大蒜品种以紫皮大蒜品质为***佳,也是做腊八蒜的***,紫皮大蒜以其蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,捣烂成泥放不变味而颇负盛名。假如买不到紫皮大蒜,其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣,剥去蒜皮,留着挨着蒂的地方,把扒光的蒜瓣放进清水清洗干净,放到一个干净的漏水篮里控干水分,要保证每个蒜瓣身上不能有一点生水。3.把手洗干净,擦干,用干净的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放进事先预备好的玻璃瓶里,倒入称好的米醋。这里记住,做腊八蒜时,***佳搭档是米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。4.把瓶盖盖好,拧紧,假如你在北方,现在是冬天,把玻璃瓶放在室外,假如室外温度在零下的地区,可以放在室内阴凉的地方。假如在南方,可以把玻璃瓶放在冰箱里,大概两三天蒜瓣开始逐渐变颜色。假如想快速变绿,就白天放温度高的地方,晚上放冰箱冷藏,加大温差。大概7天后,蒜瓣呈翠绿色。当蒜瓣变成绿色时,就可以吃了,蒜辣醋酸融合在一起,非常美味。【腊八蒜制作技巧总结】1.大蒜的挑选,一定要挑选果实饱满的蒜粒,新鲜,脆爽,不要挑长芽生病的大蒜,紫皮大蒜***好。2.米醋是***好的选择,无论从色泽还是口感都是***佳搭配。3.盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,***好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。4.腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高或过低,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感。5.保持腊八蒜瓶子的卫生干净,每次吃的时候用干净的筷子夹取,随吃随取。6.假如想快速变绿,可采用白天晒太阳,晚上取回冷藏,温差变化之大可以加速蒜瓣变绿,大概三四天就可以了。